카사바 녹말

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카사바 녹말은 카사바의 알뿌리에서 채취한 녹말입니다. 카사바 가루와는 다르며, 때에 따라 타피오카(tapioca)라고도 불립니다.
카사바 녹말의 특징:

• 주요 성분: 탄수화물 (식이섬유와 비타민은 카사바 가루에 더 풍부)
• 글루텐 프리: 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 좋은 대체재
• 다양한 용도:
• 식품: 증점제, 안정제, 젤라틴화제 (육류 제품, 베이커리, 유제품, 소스, 수프 등)
• 제과: 빵, 과자, 떡 (버블티의 타피오카 펄, 깨찰빵, 찹쌀 도너츠, 감자떡 등)
• 기타: 종이, 섬유, 화장품, 의약품 등

• 카사바는 식물 자체를 의미하며, 뿌리 전체를 가공하면 카사바 가루가 됩니다.
• 타피오카는 카사바 뿌리에서 추출한 녹말을 의미합니다. 즉, 카사바 녹말 = 타피오카 전분
• 버블티에 들어가는 쫄깃한 덩어리(타피오카 펄)는 카사바 녹말로 만들어집니다.

• 카사바 덩이뿌리에는 시안계 맹독 성분이 있으므로 날것으로 섭취하면 안 됩니다. 반드시 빻거나 갈아서 물에 여러 번 헹궈 독성을 제거하거나 고온에 익혀서 섭취해야 합니다.

• 2018년 세계 카사바 전분 시장 규모는 405억 3천만 달러였으며, 2026년에는 668억 4천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다. (연평균 성장률 6.50%)